Υλικά: λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 12 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά φέτα (όση θέλετε) ντοματοχυμό 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 5 πιπεριές μεσαίες 2 πατάτες μεγάλες τριμμένη φρυγανιά Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.Κομματιάζουμε τη φέτα (όση εμείς επιθυμούμε) και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με ελάχιστο ζουμί από την γέμιση της ντομάτας ή με ελάχιστο ντοματοχυμό. Το μείγμα θέλουμε να μην είναι ούτε πηκτό, ούτε νερουλό ,αλλά κάτι ενδιάμεσο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Το αφήνουμε να πάρει βράση και σε χαμηλή φωτιά το βράζουμε για 5-10 λεπτά. Αδειάζουμε με προσοχή τα λαχανικά και καθαρίζουμε τις πατάτες. Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη γεμίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε τις πατάτες και τριμμένη φρυγανιά στα καπάκια των λαχανικών. Βάζουμε λίγο ντοματοχυμό και νερό. Ψήνουμε στον φούρνο περίπου στους 180 βαθμούς για περίπου μιάμιση ώρα και κάτι. tips: τα λαχανικά τα γεμίζουμε λίγο πιο κάτω από το όριο που έχουμε γιατί το ρύζι φουσκώνει και θα μας χυθεί. Στο μείγμα μπορούμε να βάλουμε επίσης και ζωμό λαχανικών για να γίνει περισσότερο νόστιμο. Καλή επιτυχία! katia
